中国人的年夜饭为何总少不了我?|粤味意头菜

我是一条鱼~

每年的团圆饭,不出意料,你一定会遇见我。

因为年年有余~

没错,谐音梗古人早就会玩了。

其实,我在餐桌上的存在,很多时候形式大于内容,

也就是说,一定有我,但我不见得是最出挑的那一味。

特别是在广东,

我经常只是被抹上一层薄薄的盐,入锅蒸几分钟,再浇上一层滚烫的热油,就可以上桌了。

这种简单做法从平常人家到高档酒楼,几乎别无二致。

然而,所谓“大道至简”,简单的烹饪技法,往往能凸显食材的原汁原味。

如果对我的新鲜度有着足够的信心,清蒸通常都是顶级大厨们最喜欢的烹鱼方式。

油盐蒸东海海钓黄鱼,出自中国烹饪大师、白天鹅宾馆行政总厨梁健宇团队。

就连中国烹饪大师、白天鹅宾馆行政总厨梁健宇今天为食客们准备的年夜饭中,鱼的做法化繁为简,一道油盐蒸东海海钓黄鱼,足显粤菜的原味、真味。

其实,在中国,我绝不仅仅是满足口腹之欲的食材。

早在商代(公元前1395-公元前1123年)殷墟出土文物的甲骨文中,就有“鱼”形文字的出现,在青铜铭文中有更多鱼形文字再现,可以说这是中国鱼文化的萌芽期。

古时,我是肉食阶层的典型代表。

孟子说:“鱼我欲也,熊掌亦为我所欲,二者不可兼得。”

可见,鱼和熊掌并列为珍品。

我还是中国传统文化中富庶、繁荣的象征,上至王公贵族下至平民百姓都喜欢吃鱼,逢年过节、喜庆筵席、亲友团聚,总少不了一道鱼肴,传达着“年年有余”、“富贵有余”的美好愿望。

因此,中国人养鱼、吃鱼、赏鱼、画鱼、写鱼等等,赋予了我丰富的文化内涵。

连年有余

最核心的内涵是吉祥,最普遍的依据是谐音。

“连年有余”,寓意生活美好;

“双鱼吉庆”,寓意婚后美满;

“渔翁得利”,寓意生意发达……

就连2008年北京奥运会的吉祥物——五福娃之首“福娃贝贝”,其原型是鲤鱼,其头部纹饰使用了中国新石器时代的鱼纹图案,寓意繁荣。

中国人对我的研究从烹饪技法(我国烹饪大师张恕玉(2010)著的《鱼典》,介绍了人们常吃的39种鱼(含类)的营养成分及204种鱼类菜肴的功效及烹制方法),上升至民俗文化(我国民俗文化学方向的第一位博士陶思炎著有《中国鱼文化》,是中国第一部关于中国鱼文化的民俗学专著),早已炉火纯青,足见我与中国的缘分之深。

今日恰逢除夕,又是你我相遇之时,希望我的存在能给每位中国人带来一个吉庆有余的幸福年!

【撰文/脚本】周人果

【配音/海报】许蕾

【剪辑制作】周鑫宇

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳